因業(yè)務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

火腿腸質量檢測體系包含12項核心指標：

1. 理化指標：蛋白質含量（≥10%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.92）、亞硝酸鹽殘留（≤30mg/kg）

2. 污染物限量：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.1mg/kg）、總砷（≤0.5mg/kg）

3. 微生物指標：菌落總數(shù)（n=5,c=2,m=10?,M=10?）、大腸菌群（n=5,c=2,m=10,M=102）、致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌不得檢出）

4. 食品添加劑：磷酸鹽總量（≤5.0g/kg）、D-異抗壞血酸鈉（≤0.5g/kg）、紅曲紅/胭脂紅等合成色素

5. 品質特性：質構特性（硬度≥2000g·s?1）、切片完整性、風味物質組成

檢測范圍

全產業(yè)鏈質量監(jiān)控覆蓋四大環(huán)節(jié)：

1. 原料肉質量：凍豬肉/雞肉解凍失水率（≤8%）、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N≤15mg/100g）、瘦肉精殘留（克倫特羅/萊克多巴胺不得檢出）

2. 輔料管控：淀粉糊化度（≥85%）、大豆分離蛋白氮溶解指數(shù)（NSI≥80%）、香辛料黃曲霉毒素B?（≤5μg/kg）

3. 加工過程：滾揉腌制溫度（0-4℃）、殺菌F值（≥4.0）、金屬異物檢出限（Φ≥0.8mm）

4. 成品檢驗：腸衣阻氧性（OTR≤5cm3/m2·24h·0.1MPa）、真空度（殘氧量≤3%）、貨架期驗證（37℃加速試驗）

檢測方法

采用國際通行的標準化檢測技術：

1. 蛋白質測定：凱氏定氮法（GB 5009.5-2016）結合氨基酸分析儀校正

2. 脂肪分析：索氏提取法（GB 5009.6-2016）配合氣相色譜脂肪酸譜分析

3. 亞硝酸鹽檢測：鹽酸萘乙二胺分光光度法（GB 5009.33-2016）與離子色譜法比對驗證

4. 重金屬檢測：石墨爐原子吸收光譜法（鉛/鎘）與原子熒光光譜法（砷）聯(lián)用

5. 微生物檢驗：PCR快速篩查結合傳統(tǒng)培養(yǎng)法確認（GB 4789系列標準）

6. 添加劑分析：超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法（UPLC-MS/MS）多組分同步測定

檢測儀器

配備國際先進的分析設備系統(tǒng)：

1. 理化分析系統(tǒng)：全自動凱氏定氮儀（消化溫度420℃±5℃）、脂肪測定儀（萃取溶劑石油醚沸程30-60℃）

2. 光譜分析設備：電感耦合等離子體質譜儀（ICP-MS檢出限0.01μg/kg）、傅里葉變換近紅外光譜儀（波長范圍780-2500nm）

3. 色譜工作站：三重四極桿液質聯(lián)用儀（MRM模式采集數(shù)據）、頂空氣相色譜儀（HS-GC FID檢測器）

4. 微生物檢測平臺：全自動微生物鑒定系統(tǒng)（VITEK 2 Compact）、實時熒光定量PCR儀（擴增效率90-110%）

5. 物性分析儀器：質構儀（測試速度1mm/s±0.1mm/s）、色差計（L*a*b*色彩空間測量）

6. 環(huán)境監(jiān)測設備：高精度水分活度儀（測量精度±0.002Aw）、殘氧分析儀（電化學傳感器分辨率0.01%）

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關數(shù)據，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件