因業(yè)務調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

過氧化值測定：通過滴定法測定曲奇餅干中油脂所含過氧化物的含量，以每千克油脂中活性氧的毫摩爾數(shù)表示，用于評估油脂的初級氧化程度，是判斷產(chǎn)品是否酸敗的關鍵指標。

酸價測定：檢測曲奇餅干中游離脂肪酸的含量，反映油脂水解酸敗的程度，過高的酸價表明原料質(zhì)量不佳或儲存條件不當，會影響產(chǎn)品的風味與保質(zhì)期。

水分含量測定：測定樣品中水分的百分比，水分活度直接影響微生物生長與油脂氧化速率，是評估產(chǎn)品穩(wěn)定性和預測貨架期的重要基礎參數(shù)。

脂肪酸組成分析：采用色譜法分離并定量樣品中各種脂肪酸的比例，不同脂肪酸的氧化穩(wěn)定性差異顯著，該分析有助于追溯氧化根源并優(yōu)化配方。

感官評價：由經(jīng)過培訓的評價員對曲奇餅干的氣味、滋味進行客觀描述與分析，油脂氧化會產(chǎn)生哈喇味等異味，是過氧化值升高的重要佐證。

丙二醛測定：檢測油脂氧化終產(chǎn)物丙二醛的含量，通常采用TBARS方法，用于評估油脂次級氧化產(chǎn)物的水平，反映氧化的嚴重程度。

抗氧化劑含量測定：定量分析產(chǎn)品中添加的合成或天然抗氧化劑（如BHA, BHT, TBHQ）的殘留量，確保其含量在標準規(guī)定范圍內(nèi)并有效發(fā)揮抗氧化作用。

重金屬含量檢測：檢測鉛、砷、汞等重金屬元素含量，某些重金屬離子是油脂氧化的催化劑，其含量超標會加速產(chǎn)品變質(zhì)并帶來安全風險。

包裝材料透氧性測試：評估曲奇餅干所采用包裝材料對氧氣的阻隔性能，高透氧率的包裝會加速油脂氧化，該指標與產(chǎn)品過氧化值增長速率密切相關。

加速氧化試驗：將樣品置于強化氧化條件（如升高溫度）下儲存一定時間，定期檢測過氧化值變化，用于快速預測產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性和理論貨架期。

檢測范圍

黃油曲奇餅干：以黃油作為主要脂肪來源的曲奇產(chǎn)品，黃油富含飽和脂肪酸，但其氧化穩(wěn)定性與加工工藝密切相關，是過氧化值監(jiān)測的重點品類。

植物油曲奇餅干：使用大豆油、棕櫚油、菜籽油等植物油脂制作的曲奇，不同植物油的脂肪酸組成不同，其氧化速率和過氧化值變化規(guī)律存在差異。

全麥曲奇餅干：添加了全麥粉的曲奇產(chǎn)品，全麥粉中的礦物質(zhì)和酶類可能成為促氧化因子，需關注其與油脂相互作用對過氧化值的影響。

夾心曲奇餅干：帶有奶油、巧克力、果醬等餡料的曲奇，餡料中的水分、糖分及其他成分可能遷移至餅干體，影響整個體系的油脂氧化進程。

無麩質(zhì)曲奇餅干：為麩質(zhì)不耐受人群設計的曲奇，通常采用大米粉、杏仁粉等替代小麥粉，其原料特性可能對產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性產(chǎn)生不同影響。

高纖維曲奇餅干：添加了膳食纖維（如菊粉、聚葡萄糖）的曲奇產(chǎn)品，需評估纖維成分是否具有抗氧化活性或會促進氧化，監(jiān)測過氧化值變化。

功能性曲奇餅干：添加了益生元、藻油DHA、植物甾醇等功能性成分的曲奇，這些添加物可能本身易氧化或與體系相互作用，需嚴格監(jiān)控氧化指標。

散裝稱重曲奇餅干：在開放或簡易包裝環(huán)境下銷售的產(chǎn)品，更易受到光線、氧氣的影響，其過氧化值升高風險通常高于密封包裝產(chǎn)品。

禮品包裝曲奇餅干：通常具有較長的貨架期要求和流轉(zhuǎn)周期，需要更低的初始過氧化值和更好的氧化穩(wěn)定性來保證在消費終端的品質(zhì)。

出口專用曲奇餅干：針對不同進口國法規(guī)要求（如對過氧化值限量不同）而生產(chǎn)的產(chǎn)品，需根據(jù)目標市場的標準進行針對性的檢測與質(zhì)量控制。

檢測標準

GB 5009.227-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》：中國國家標準規(guī)定的食品中過氧化值的第一法滴定測定方法，明確了樣品處理、測定步驟和結(jié)果計算，是國內(nèi)檢測的權威依據(jù)。

ISO 3960:2017《動物和植物脂肪和油 過氧化值的測定》：國際標準化組織發(fā)布的測定動植物油脂過氧化值的標準方法，其原理與GB 5009.227類似，是國際貿(mào)易中廣泛采用的參考標準。

AOCS Cd 8b-90《Peroxide Value Acetic Acid-Isooctane Method》：美國油化學家協(xié)會標準的過氧化值測定方法，采用乙酸-異辛烷體系作為溶劑，適用于自動滴定儀，是國際油脂檢測的常用方法。

GB 7100-2015《食品安全國家標準 餅干》：中國餅干產(chǎn)品的安全國家標準，其中明確規(guī)定了餅干類產(chǎn)品中過氧化值的最大限量指標，是產(chǎn)品合格判定的終極依據(jù)。

GB/T 5009.37-2003《食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法》：該標準中也提供了油脂過氧化值的測定方法，可作為從餅干中提取的油脂的檢測方法參考。

檢測儀器

自動電位滴定儀：用于精確測定樣品滴定終點電位的儀器，在過氧化值檢測中通過監(jiān)測電位突躍來自動判斷終點，有效減少了人工判讀的主觀誤差，提高了結(jié)果的準確度和精密度。

索氏提取裝置：用于從曲奇餅干樣品中連續(xù)萃取油脂的玻璃儀器組，通過有機溶劑（如石油醚）的循環(huán)回流，將樣品中的脂肪成分盡可能完全地提取出來，為后續(xù)測定提供純凈的油脂試樣。

真空干燥箱：提供低溫真空環(huán)境的干燥設備，用于在萃取前后對樣品進行低溫干燥以除去水分，防止水分干擾萃取效率并在滴定過程中與試劑發(fā)生副反應，影響過氧化值測定結(jié)果。

分析天平：具備高精度（通常要求感量為0.1mg）的稱量儀器，用于精確稱量樣品、提取的脂肪以及試劑，稱量的準確性直接關系到最終測定結(jié)果的可靠性，是檢測的基礎。

氮吹儀：利用惰性氣體氮氣快速吹掃加熱樣品液面的濃縮設備，用于在油脂提取后溫和、快速地將萃取溶劑蒸發(fā)除去，避免高溫和氧氣導致提取的油脂在濃縮過程中發(fā)生進一步氧化。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件