因業(yè)務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

乳酸菌總數(shù)檢測：通過平板計數(shù)法或流式細胞術測定發(fā)酵液中乳酸菌的活菌數(shù)量，評估發(fā)酵啟動狀態(tài)和菌群密度，確保接種量適宜以避免發(fā)酵延遲或過度生長。

蘋果酸含量檢測：使用高效液相色譜法或酶法分析發(fā)酵過程中蘋果酸的降解速率，監(jiān)控蘋果酸-乳酸轉化效率，判斷發(fā)酵進程是否正常進行。

乳酸含量檢測：采用色譜技術或化學滴定法測定乳酸生成量，評估發(fā)酵終點及轉化率，防止乳酸積累過量影響葡萄酒酸度平衡。

pH值監(jiān)測：實時測量發(fā)酵液的酸堿度變化，pH值波動反映乳酸菌代謝活性，維持適宜pH范圍以確保菌群生長和發(fā)酵穩(wěn)定性。

揮發(fā)性酸檢測：通過蒸餾法或氣相色譜分析乙酸等揮發(fā)性酸含量，監(jiān)控發(fā)酵異常如細菌污染，防止產(chǎn)物劣變影響葡萄酒品質。

生物胺檢測：利用液相色譜-質譜聯(lián)用技術測定組胺、酪胺等生物胺水平，評估發(fā)酵衛(wèi)生狀況，避免食品安全風險及風味缺陷。

細菌污染篩查：通過選擇性培養(yǎng)基或分子生物學方法檢測雜菌如醋酸菌或野生酵母，確保純種發(fā)酵防止發(fā)酵失敗或異味產(chǎn)生。

發(fā)酵溫度監(jiān)控：記錄發(fā)酵罐內溫度變化，溫度影響乳酸菌生長速率和代謝，需控制在標準范圍內以優(yōu)化發(fā)酵動力學。

糖類殘留檢測：分析發(fā)酵后殘?zhí)侨缙咸烟呛凸呛?，評估發(fā)酵徹底性，防止二次發(fā)酵導致產(chǎn)品不穩(wěn)定。

代謝產(chǎn)物譜分析：綜合檢測乳酸、雙乙酰等代謝物，全面評估發(fā)酵風味形成，為工藝調整提供數(shù)據(jù)支持。

菌種鑒定檢測：通過基因測序或生化試驗確認乳酸菌菌株身份，確保使用標準菌種提高發(fā)酵可重復性和安全性。

檢測范圍

紅葡萄酒：在釀造中常進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵以降低酸度增強口感，檢測需監(jiān)控乳酸菌活性和有機酸轉化，確保風味柔和與穩(wěn)定性。

白葡萄酒：部分白葡萄酒實施可控乳酸發(fā)酵以增加復雜性，檢測重點為pH值和生物胺，防止過度發(fā)酵影響清新度。

起泡葡萄酒：二次發(fā)酵過程中乳酸菌作用影響氣泡質量，檢測涵蓋發(fā)酵速率和污染指標，保障產(chǎn)品碳酸飽和與安全。

發(fā)酵罐樣品：從發(fā)酵罐中取出的液體或固體樣品，代表發(fā)酵進程狀態(tài)，檢測用于實時監(jiān)控參數(shù)變化和異常預警。

乳酸菌菌種：商用或自分離的乳酸菌培養(yǎng)物，檢測其活力和純度，確保接種效果和發(fā)酵一致性。

葡萄酒原漿：未發(fā)酵完全的葡萄汁或酒液，檢測初始參數(shù)如蘋果酸含量，為發(fā)酵啟動提供基線數(shù)據(jù)。

陳年葡萄酒：針對陳釀過程中可能的自發(fā)乳酸發(fā)酵，檢測殘留乳酸菌和酸度，評估產(chǎn)品長期穩(wěn)定性。

有機葡萄酒：遵循有機標準的釀造工藝，檢測需避免化學添加劑影響，重點監(jiān)控天然發(fā)酵指標和污染物。

發(fā)酵設備表面：罐體或管道內壁的微生物采樣，檢測細菌污染風險，防止交叉污染保障發(fā)酵衛(wèi)生。

葡萄酒添加劑：如酵母營養(yǎng)劑或抑制劑，檢測其與乳酸菌的相容性，優(yōu)化發(fā)酵條件避免抑制作用。

實驗模擬發(fā)酵：小規(guī)模發(fā)酵試驗系統(tǒng)，用于預測大規(guī)模工藝，檢測參數(shù)縮放效應和可行性驗證。

檢測標準

ISO 6658:2017《感官分析 方法學 一般導則》：提供感官評估的基本框架，適用于葡萄酒乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物的風味和異味分析，確保檢測結果的一致性和可比性。

GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》：中國國家標準規(guī)定了葡萄酒中多項化學指標的檢測方法，包括酸度測定，為乳酸菌發(fā)酵監(jiān)控提供基礎技術依據(jù)。

OIV-MA-AS313-01《葡萄酒中乳酸菌的檢測》：國際葡萄與葡萄酒組織標準，明確乳酸菌計數(shù)和鑒定程序，適用于發(fā)酵過程的質量控制與安全評估。

ASTM E1875-2013《食品微生物學檢測的標準指南》：美國材料與試驗協(xié)會標準涵蓋微生物檢測通用原則，可用于葡萄酒乳酸菌的活菌數(shù)測定和污染篩查。

ISO 21527-1:2008《微生物學 食品和動物飼料的微生物檢測 酵母和霉菌計數(shù)》：雖側重真菌，但擴展應用于乳酸菌檢測，提供平板計數(shù)法的標準化操作流程。

GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》：中國國家標準規(guī)定菌落總數(shù)檢測方法，適用于葡萄酒中乳酸菌總量的評估，確保衛(wèi)生指標合規(guī)。

ISO 11866-1:2005《乳和乳制品 乳酸菌的檢測和計數(shù)》：雖針對乳制品，但方法可適配葡萄酒檢測，提供乳酸菌選擇性培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件指南。

檢測儀器

pH計：用于精確測量發(fā)酵液的酸堿度值，具備溫度補償功能，實時監(jiān)控pH變化以評估乳酸菌生長環(huán)境，確保發(fā)酵過程穩(wěn)定性。

高效液相色譜儀：通過色譜分離技術定量分析有機酸如蘋果酸和乳酸，高分辨率檢測代謝產(chǎn)物含量，為發(fā)酵效率評估提供準確數(shù)據(jù)。

微生物培養(yǎng)箱：提供恒溫恒濕環(huán)境用于乳酸菌培養(yǎng)和計數(shù)，溫度可控范圍覆蓋發(fā)酵需求，支持活菌數(shù)測定和菌種活力測試。

分光光度計：基于吸光度原理測定發(fā)酵液濁度或特定代謝物濃度，快速篩查細菌密度和產(chǎn)物生成，輔助實時監(jiān)控發(fā)酵進程。

氣相色譜-質譜聯(lián)用儀：結合分離和鑒定能力分析揮發(fā)性化合物如乙酸，檢測發(fā)酵異常產(chǎn)物，確保葡萄酒風味純正與安全。

溫度記錄器：自動記錄發(fā)酵罐溫度變化，數(shù)據(jù)存儲功能支持長期監(jiān)控，用于優(yōu)化發(fā)酵條件防止溫度波動影響乳酸菌活性。

流式細胞儀：通過熒光標記快速計數(shù)乳酸菌細胞，高通量分析菌群狀態(tài)，適用于大規(guī)模發(fā)酵的實時微生物監(jiān)控。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件