因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項(xiàng)目

熏肉臘肉制品的質(zhì)量安全檢測體系包含以下核心指標(biāo)：

理化指標(biāo)：亞硝酸鹽殘留量（以NaNO?計(jì)）、過氧化值（反映脂肪氧化程度）、酸價(jià)（衡量油脂酸敗程度）、水分活度（評(píng)估微生物繁殖風(fēng)險(xiǎn)）

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌篩查

食品添加劑：防腐劑（山梨酸及其鉀鹽）、護(hù)色劑（硝酸鹽/亞硝酸鹽）的合規(guī)性驗(yàn)證

污染物監(jiān)測：苯并芘（多環(huán)芳烴類致癌物）、鉛/鎘/砷等重金屬殘留量測定

感官評(píng)定：色澤均勻度、煙熏風(fēng)味特征及質(zhì)地剖面分析

檢測范圍

本檢測體系適用于以下熏臘肉制品的全項(xiàng)質(zhì)量評(píng)估：

原料類別：豬肉類（五花肉/后腿肉）、牛肉類（牛腩/牛腱）、禽肉類（雞/鴨/鵝）及其混合制品

加工形態(tài)：整塊臘肉、切片包裝制品、碎肉重組產(chǎn)品及調(diào)味衍生制品

工藝類型：傳統(tǒng)煙熏工藝（果木/硬木熏制）、現(xiàn)代液熏工藝及復(fù)合干燥技術(shù)產(chǎn)品

：預(yù)包裝食品、散裝稱重產(chǎn)品及餐飲現(xiàn)制現(xiàn)售類產(chǎn)品

檢測方法

依據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)推薦方法實(shí)施精準(zhǔn)檢測：

亞硝酸鹽測定：采用GB 5009.33-2016規(guī)定的鹽酸萘乙二胺分光光度法，檢出限可達(dá)0.5mg/kg

苯并芘分析：執(zhí)行GB 5009.27-2016標(biāo)準(zhǔn)中的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS），定量限為0.1μg/kg

：按GB 5009.227-2016碘量滴定法操作，精確至0.001g/100g

：依據(jù)GB 4789系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)與生化鑒定

：采用GB 5009.268-2016電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）實(shí)現(xiàn)多元素同步分析

檢測儀器

實(shí)驗(yàn)室配置以下正規(guī)設(shè)備保障檢測精度：

：用于亞硝酸鹽比色分析及特定波長吸光度測定

：完成多環(huán)芳烴類物質(zhì)的分離與定性定量分析

：鉛/鎘等重金屬元素的痕量檢測設(shè)備

：集成VITEK 2 Compact或MALDI-TOF MS技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速菌種鑒定

：采用冷鏡露點(diǎn)法精確測定Aw值至±0.003精度等級(jí)

：通過電化學(xué)傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測過氧化值變化趨勢

：實(shí)現(xiàn)ppb級(jí)重金屬元素同步篩查的高通量設(shè)備

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項(xiàng)目要求

3、填寫檢測申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件