因業(yè)務調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

咸蛋質(zhì)量檢測體系包含三大類共12項核心指標：

感官指標：蛋殼完整性檢驗（裂紋率≤3%）、蛋黃油潤度分級（1-3級）、蛋白透明度評估（渾濁度≤0.5NTU）、異味物質(zhì)篩查（揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g）

理化指標：氯化鈉含量測定（6%-12%）、水分活度（Aw≤0.85）、pH值范圍（8.5-9.5）、鉛含量（≤0.2mg/kg）、鎘含量（≤0.05mg/kg）、亞硝酸鹽殘留（≤30mg/kg）

微生物指標：菌落總數(shù)（≤50000CFU/g）、大腸菌群（≤100MPN/100g）、沙門氏菌（0/25g）

檢測范圍

本檢測方案適用于以下產(chǎn)品類型：

按原料分類：鴨蛋腌制產(chǎn)品（占比78%）、雞蛋腌制產(chǎn)品、鵝蛋腌制產(chǎn)品

按加工工藝分類：傳統(tǒng)黃泥腌制產(chǎn)品、鹽水浸泡產(chǎn)品、工業(yè)化速成腌制產(chǎn)品

按包裝形式分類：散裝咸蛋（市場占有率42%）、真空包裝咸蛋、鹵制即食咸蛋

特殊品類：低鹽咸蛋（氯化鈉≤5%）、風味咸蛋（添加香料制品）

檢測方法

依據(jù)現(xiàn)行國家標準與行業(yè)規(guī)范執(zhí)行：

感官分析：GB/T 5009.44-2016《食品感官分析通則》規(guī)定方法，組建5人以上正規(guī)評價小組進行盲樣測試

氯化鈉測定：GB 5009.44-2016《食品中氯化物的測定》銀量法，滴定終點判定誤差控制在±0.1mL

重金屬檢測：GB 5009.12-2017石墨爐原子吸收光譜法測鉛；GB 5009.15-2014原子熒光法測鎘

微生物檢驗：GB 4789.4-2016沙門氏菌MPN法；GB 4789.3-2016大腸菌群平板計數(shù)法

水分活度測定：GB 5009.238-2016電容傳感器法，恒溫控制精度±0.1℃

檢測儀器

實驗室配備以下正規(guī)設備保障檢測精度：

電子分析天平：梅特勒ME204E型（精度0.0001g），用于精確稱量樣品及試劑

原子吸收光譜儀：珀金埃爾默PinAAcle 900T型，檢出限達0.01μg/L級

微生物培養(yǎng)系統(tǒng)：賽默飛Forma系列三級生物安全柜+恒溫培養(yǎng)箱組合裝置

快速水分活度儀：瑞士Novasina LabMaster-aw型（測量范圍0.600-1.000aw）

自動電位滴定儀：萬通905 Titrando型（分辨率0.1μL），用于氯化鈉精確滴定

氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀：安捷倫8890-5977B型，揮發(fā)性物質(zhì)檢出限達ppb級

數(shù)字式pH計：梅特勒FE28型（精度±0.01pH），配備復合玻璃電極系統(tǒng)

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認信息是否無誤

7、確認完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件