因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

峰值粘度：面粉糊化過程中的最高粘度值，反映淀粉糊化能力和膨脹特性。具體檢測參數(shù)：單位厘泊或帕斯卡秒，測量范圍0至10000 cP，精度±1%。

糊化溫度：淀粉開始糊化的臨界溫度點，影響加工工藝。具體檢測參數(shù)：攝氏度，測量范圍50至100°C，分辨率0.1°C。

崩解值：峰值粘度與最低粘度的差值，表示糊化體系的熱穩(wěn)定性。具體檢測參數(shù)：單位厘泊，典型值50至500 cP，誤差范圍±5%。

最終粘度：冷卻階段結(jié)束時的粘度值，表征回生特性。具體檢測參數(shù)：單位厘泊，測量范圍0至10000 cP。

setback值：最終粘度與trough粘度的差值，指示回生程度和產(chǎn)品老化傾向。具體檢測參數(shù)：單位厘泊，計算值。

糊化時間：從加熱起始到達(dá)到峰值粘度所需時間，關(guān)聯(lián)加工效率。具體檢測參數(shù)：分鐘，測量范圍1至30 min，精度±0.1 min。

糊化焓：通過熱分析測量的能量變化，反映糊化所需熱量。具體檢測參數(shù)：焦耳每克，范圍0至20 J/g，靈敏度0.01 J/g。

粘度曲線面積：積分粘度隨時間變化的面積，代表總體糊化行為。具體檢測參數(shù)：厘泊·分鐘，計算值。

糊化速率：單位時間內(nèi)粘度的增加量，描述糊化動力學(xué)。具體檢測參數(shù)：厘泊每分鐘，測量值。

回生值：冷卻后粘度相對于最低粘度的增加量，評估淀粉重結(jié)晶。具體檢測參數(shù)：單位厘泊，計算值。

檢測范圍

面包用小麥粉：高筋面粉，糊化特性影響面包體積、柔軟度和 shelf life。

蛋糕用小麥粉：低蛋白面粉，糊化特性決定蛋糕結(jié)構(gòu)的細(xì)膩度和保濕性。

面條用小麥粉：中高筋面粉，糊化特性關(guān)聯(lián)面條的彈性、咀嚼性和煮制損失。

餅干用小麥粉：弱筋面粉，糊化特性影響餅干的酥脆度和形狀穩(wěn)定性。

餃子皮用粉：中筋面粉，糊化特性確保皮子的韌性、透明度和不易破裂。

早餐谷物粉：用于即食谷物產(chǎn)品，糊化特性影響口感、吸奶性和營養(yǎng)釋放。

嬰兒食品粉：營養(yǎng)強化面粉，糊化特性要求易于消化和均勻糊化。

烘焙預(yù)拌粉：復(fù)合面粉混合物，糊化檢測保證產(chǎn)品一致性和簡化加工。

無麩質(zhì)面粉：如米粉或玉米粉，糊化特性不同于小麥粉，需特定評估。

全麥粉：含麩皮和胚芽，糊化特性復(fù)雜，影響營養(yǎng)保留和口感粗糙度。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

ISO 5530-1:2013 小麥粉 面團物理特性 第1部分：使用粉質(zhì)儀測定吸水量和流變特性。

GB/T 5521-2008 糧油檢驗 谷物和豆類 淀粉含量的測定。

ISO 7973:1992 谷物和磨碎谷物產(chǎn)品 面粉粘度的測定 使用淀粉譜儀的方法。

GB/T 14490-2008 糧油檢驗 谷物粘度測定法。

AACC Method 76-21.01 使用快速粘度分析儀測定淀粉糊化特性。

ISO 1666:1996 淀粉 水分含量的測定 烘箱干燥法。

GB/T 5009.9-2008 食品中淀粉的測定。

檢測儀器

快速粘度分析儀：用于模擬加熱和冷卻過程，連續(xù)測量粘度變化，功能包括程序化溫度控制和曲線記錄。

布拉本德糊化儀：通過攪拌和溫度掃描評估糊化特性，功能是測量粘度和糊化時間。

差示掃描量熱儀：檢測糊化過程中的熱流變化，功能是測定糊化焓和糊化溫度。

旋轉(zhuǎn)粘度計：提供恒定剪切條件下的粘度測量，功能是評估靜態(tài)糊化粘度。

糊化度測定儀：基于光學(xué)或化學(xué)方法評估糊化程度，功能是定量測定淀粉糊化率。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件